Faworki czy chrust? Słodka tradycja Tłustego Czwartku

Tłusty czwartek to nie tylko pączki. Choć to one najczęściej królują na stołach i w cukierniach, w wielu domach nie może zabraknąć także faworków, zwanych również chrustem. Delikatne, kruche, oprószone cukrem pudrem. Dla wielu są smakiem dzieciństwa i nieodłącznym elementem karnawałowej tradycji.

Tradycja przygotowywania faworków sięga średniowiecza. Sama nazwa faworki pochodzi od francuskiego słowa faveur, oznaczającego tasiemkę lub wstążeczkę. I rzeczywiście, kształt tych ciastek przypomina fantazyjnie zawiązaną kokardkę. Z kolei określenie chrust ma pochodzenie słowiańskie i nawiązuje do ich kruchości. Cienkie, złociste paski ciasta po usmażeniu stają się lekkie i łamliwe niczym suche gałązki zbierane w lesie.

Choć przepis wydaje się prosty, sekret idealnych faworków tkwi w szczegółach. O to, jak przygotowują swoje karnawałowe przysmaki, zapytaliśmy uczestniczki Koła Gospodyń Wiejskich. Jak podkreślają, najważniejsze jest odpowiednie wyrobienie ciasta.

– Jeżeli wyrobimy ciasto, to ono musi być dosyć ścisłe. Po wyrobieniu ja biorę jeszcze wałek i tym wałkiem tłukę to ciasto, żeby napowietrzyć. Wtedy te faworeczki później bardzo ładnie rosną i mają takie pęcherzyki powietrza na sobie i są po prostu smaczniejsze –

zdradza jedna z pań.

To właśnie „tłuczenie” ciasta sprawia, że po usmażeniu faworki są lekkie i pełne charakterystycznych bąbelków. Równie ważne jest bardzo cienkie wałkowanie oraz smażenie w dobrze rozgrzanym tłuszczu. Zbyt niska temperatura sprawi, że ciastka nasiąkną tłuszczem, zbyt wysoka, że zbyt szybko się zarumienią.

W wielu domach przygotowywanie faworków to prawdziwy rodzinny rytuał. Jedni dodają do ciasta odrobinę spirytusu lub octu, by ograniczyć wchłanianie tłuszczu, inni wzbogacają smak śmietaną czy żółtkami od wiejskich kur. Przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a każda gospodyni ma swój sprawdzony sposób.

Tłusty czwartek to bowiem nie tylko okazja do słodkiej uczty, ale także do pielęgnowania tradycji i wspólnego spędzania czasu. Zapach smażonego ciasta unoszący się w kuchni, obłok cukru pudru i rozmowy przy stole sprawiają, że ten dzień ma wyjątkowy, niemal magiczny charakter.

Bo niezależnie od tego, czy sięgniemy po pączka, faworka czy chrust – najważniejsze jest to, by było słodko, domowo i razem.